カレーのスパイスであるウコンの黄色色素。ポリフェノールの一種であるクルクミノイドに分類される。ケト型とエノール
型の2つの互変異性体が存在し、固体および溶液中においては後者の方がエネルギー的に安定である。
ホウ素の定量に用いることができる（クルクミン法）。ホウ酸と反応して赤色の化合物ロソシアニンを生じる。
鮮やかな黄色を持つことから、天然の食用色素として用いられる。
クルクミンの生理作用として抗腫瘍作用や抗酸化作用、抗アミロイド作用、抗炎症作用などが知られている。
抗炎症作用はエイコサノイド合成の阻害によるものだと考えられている。また、フリーラジカル補足能を持ち、脂質の過酸
化や活性酸素種によるDNA傷害を防ぐ。クルクミノイドはグルタチオンS-トランスフェラーゼを誘導するため、シトクロム
P450を阻害しうる。
クルクミンの生理活性と医学的有用性は近年盛んに研究されている。抗がん効果では、がん細胞特異的にアポトーシスを誘
導するとの報告がある。また、クルクミンはがんをはじめとした多くの炎症性疾患に関連する転写因子であるNF-κBを抑制
しうる。実際、事前に発がん物質を投与されたマウスやラットに、0,2%のクルクミンを添加した食餌を与えたところ、大腸
癌の発症において有意な減少が見られたとの報告がある。Chemoprevention Database
2004年、UCLAの研究チームはアルツハイマー病モデルマウスを用いて実験を行い、クルクミンが脳におけるβアミロイドの
蓄積を抑制し、アミロイド斑を減少させることを示した。
クルクミンが精神的機能に影響をおよぼすとの疫学的調査結果も存在する。高齢のアジア人を対象としたミニメンタルステ
ート検査で、半年に1度以上黄色カレーを食する群において相対的に高いスコアが見られた。ただし、科学的見地から見れ
ば、この結果はカレー食がもたらしたものか、精神的に健康な人がカレーを好んで食べるのか判断できないし、これらとは
全く異なる理由によるのかも知れない。
食事からはごく少量のクルクミンしか体内に吸収されないとの報告もある。黒コショウ成分ピペリンと同時に摂取すること
で腸管吸収性の改善が見られるとの報告もあるが、この成分は薬物代謝に影響をおよぼすため、摂取には注意を要する。ク
ルクミンに期待される有益な作用の中には、例えば大腸癌のリスク低減など、必ずしも腸管吸収を必要としないものもある
。
危険性
以上のように健康に有益な作用の期待されるクルクミンだが、一方ではいわば諸刃の剣とも言える側面も持っている。例え
ば、抗がん効果とは全く逆の、発がん性を有するとの報告もなされている。腫瘍抑制に働くp53経路に干渉する可能性があ
るが、マウスやラットを用いた動物試験では、クルクミン摂取と腫瘍発生の関連性は証明されなかった。
『ウィキペディア（Wikipedia）』引用
クルクミンは記憶力活性物質、アルツハイマー予防に期待されているようです。
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